干猴头菇炒肉的做法大全

1.猴头菇的泡发法:干猴头菇适合泡在水里，而不是醋里。浸泡时，先将猴头菇洗净，再用热水或开水浸泡3小时以上【直至无白色硬核，若泡发不足，猴头菇烹饪时因蛋白质变性难以软化】。另外需要注意的是，猴头菇即使浸泡，也要加入料酒或白醋进行烹饪，可以中和猴头菇本身的一些苦味。

2.(原料)猴头菇250g，鸡汤，料酒，酱油，精盐，味精，猪油，香油，湿淀粉各适量。

3.(方法)猴头菇用热水浸泡，去水，去根，再用开水浸泡，去水，从根起切片，碗中加鸡汤，笼中蒸。炒锅用猪油加热，加入料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片，煮好后用湿淀粉勾芡，加入热猪油和香油，翻炒装盘。