1.制作方法:将大头鱼头洗净1小时，去血水，然后用布将水吸干，切块，加入姜、盐、鸡粉、花生油、生粉，拌匀；将捞出的鱼头片平铺在盘子上，依次放入豆瓣酱和生姜，入蒸锅蒸8分钟；锅里撒上葱花，淋上滚油，最后淋上少许酱油。
2.烹饪小贴士:选择鳙鱼，因为它个头大，肉质白嫩，口感更好。烹饪前，将鱼头冲洗一段时间，去除血水，可以去除鱼腥味。
