卤菜基本常识 卤菜大料及其作用
八角:八角又叫八角、八角、茴香、茴香。作用是去腥增香，调味开胃。
白纽扣:又名白豆蔻、白豆蔻仁。具有除臭、加香、提神、防腹泻的作用。
白芷:别名香白芷、范白芷、兴安白芷、苦叶白芷、云南牛风。作用是去腥、增香、解腻、防腐。
黄芪:又名膜荚黄芪。功能是补气。
椰子，又名草兜口、草兜人、老口、老口。别名砂仁、阳春砂。作用是促进消化，止呕止泻。
曹国:别名曹国，曹国。效果是去除腥味和脂肪，增加食欲。
红毛五加:别名北红毛五加，牛奶藤，其作用是增香。
山黄皮，又名“鸡皮果”，又称假黄皮、野黄皮。具有清火、消炎、开胃的功效。
山奈:别名三奈，三奈子，蒋莎蒋莎人。功能是去除腥味，刺激食欲。
油菜籽:又名芫荽籽、芫荽籽。作用是驱腥，增香，回味。
砂仁:别名阳春砂、砂仁。作用是增香，增稠复合香，抑制异味。
孜然:又名和平茴香。作用是去腥增香。主要用于缓解羊肉膻味。
新疆紫草:又名新疆紫草、新疆紫草。功能:增色美容。
香叶:又名月桂。效果是矫味增香。
槟榔片:又名白槟榔、橄榄仁、槟榔仁、大肚腩、大肚腩、槟榔、槟榔玉。作用是防止酸败。
罗汉果:作用是止咳化痰，清热解毒，恢复甜味。
排香:其作用是增香。
金边瑞香:作用是增香。
千年箭:其作用是增香去腥。
青椒:其作用是除异味、增香、去麻。
水果:作用是增香。
茅草:作用是增香助消化。
曹玲:它的作用是增焦增香。
肉桂:作用甘微辣，有祛腥、解油腻之感。
荜茇:作用是祛腥增香，清汤留汤。
黑胡椒:作用是去腥，增香，辣味。
蘑菇:其作用是增香。
