腌的酸白菜不酸怎么办

1.将盛有酸菜并用纸封口的罐子倒过来，罐子口朝下，底部朝上。沉甸甸的酸菜缸会压住缸口，缸里的酸菜会抵住缸口的封口纸。这样坛外的空空气就无法进入坛内，坛内的酸菜也不容易腐烂变质。腌制酸菜应在气候转凉后腌制，温度以5~15℃为宜。温度太高容易腐烂，温度太低不利于发酵。

2、腌酸菜还不错，好吃还不错:脱水。也就是降低食物中的水分含量。腐菌的生存环境有三个，常温、水、氧。如果改变其中的一个环境，就可能控制腐烂的细菌。食物的脱水程度与腐烂率成反比。因此，人们为了更好地保存食物，采取干燥、蒸煮和挤压的方法使食物脱水。

3.氧气隔离。即腌制的食物与空气体分离。食物处于缺氧状态，腐烂的细菌很难繁殖，从而达到食物保鲜的目的。腌制食品通过水封、倒罐口、泡菜等多种方法隔绝氧气。

4、调味。也就是在食物中添加调料。调味有两个作用:一是增加其抵抗腐烂细菌的能力；二是让酸菜味道更鲜美。常见的调味品有盐、辣椒粉、烧酒等。根据不同地方的饮食需要，可以添加不同的调味品，使腌制食品具有地方特色。