1.了解食品安全法律法规:《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂卫生管理》、《学生集体用餐》
2.学习食品卫生管理知识:
3、食堂建筑、设施设备、食堂布局卫生要求。
4.水源管理和环境卫生要求。
5.卫生管理规章制度和岗位责任制:食品卫生制度，餐具洗涤、消毒、清洗卫生管理制度，食品采购、储存、加工及制度，仓库管理制度，食品卫生责任追究制度等。
