1.将鱼洗净后切开，撒上姜末、盐和少许白酒，腌制半小时左右，以去除鱼腥味和盐味。
2.准备辅助材料。
3.锅里放油(可以多一点)，把鱼两面煎至金黄。油多一点，中火煎鱼，不容易粘锅。
4.多倒点油，锅里留点底油，放入小葱、姜丝、蒜片、香叶、八角、花椒翻炒。加入酱油、醋、蚝油、盐、糖调味。
5、加水没过鱼，盖上盖子，转大火红烧。如果有粉条或者木耳，可以放进去一起烧，特别好吃。
6.汤汁浓稠时，放入香菜和香葱，起锅。
