1.把娃娃鱼的头割下来放血。
2.用90℃的热水浸泡，刮去表皮粘液洗净，从腹部剖开，取出内脏，然后用刀切成月牙形的片。
3.大火坐炒锅，加入植物油烧热，放入鱼块，炸至金黄色，捞出控油。
4.将原锅中的油捞出，大火加热，放入25克熟猪油，再放入葱、蒜瓣、姜片，使其变香。
5.将鱼块翻一遍，加入料酒、酱油、盐、糖、鸡汤。烧开后，移锅文火，盖上锅盖，煮20分钟左右。
6.鱼熟了，移锅大火，加入味精，水淀粉勾芡。
7.最后加入熟猪油25克，翻面，淋上香油，上桌。
