云朵蛋糕的制作方法和步骤

1.按配方称取原料。

2.把蛋黄和蛋白分开。

3.将蛋黄和50g幼砂糖(选择幼砂糖，容易融化)一起搅拌，用打蛋器打成带状。所有的细砂糖都融化了。

4.蛋黄中加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

5.加入柠檬汁和柠檬屑，搅拌均匀。

6.搅拌蛋黄备用。

7.将低筋面粉和泡打粉过筛，慢慢加入蛋黄中拌匀(从中间往四周拌入，防止颗粒化)。

8.蛋清和30克白糖中速搅拌(先加入30克白糖)至无颗粒。

9.中速加入30克白砂糖至泡沫坚实，再加入剩余的白砂糖至湿发泡。

10.我选择4寸活底蛋糕模的底部，用牛皮纸包好，倒入蛋糕糊七八成满，180℃火，165℃火，烤30分钟左右。

11.出料后冷却。

12.中速送奶霜到边缘看纹路。