红烧碟鱼做法窍门 如何制作红烧碟鱼
1.先把买来的比目鱼解冻，然后简单的用水冲洗一下。
2.清洗后，开始除垢。一只手抓住鱼身，另一只手用小刀刮鱼鳞。小心点。规模本身就很小。不要错过他们。
3.处理完鱼鳞后，打碎鱼头，开始处理鱼鳃。如果鳃脏了，就必须扔掉。你用手掰开鱼头后，一只手就能把鱼鳃拉出来。鱼头两侧有两个鳃。别忘了。
4.开始处理内脏，将鱼体白色的一面朝上，然后用刀或剪刀从鱼鳃底部切开一个口子，看到鱼的内脏后强行拔出。
5.处理完后，将鱼洗净腌制，用清水洗净，然后用刀在它背上划几刀。
6.把葱、姜、蒜放入内脏，把后道口塞一点，然后用盐、料酒腌制20分钟。
7.这些准备工作完成后，开始做饭。锅内倒入适量食用油，油温适中后放入葱、姜、蒜，拉两下后放入比目鱼炒熟。
8.煎至微黄，然后翻面。鱼煎好后，放入剩下的葱、姜、蒜，加入少许花椒，倒入足够的水，开大火烧。
9.在烧制过程中，白水泡沫将被清除。大火烧开持续3分钟，再小火焖10分钟，即可出锅。
