怎么炖鸭爪

1.练习1:

(1)适量螺蛳肉、鸭脚、酸笋、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、油果、豆瓣酱、酱油、耗油、葱切段、姜切丝、蒜拍。

(2)鸭脚加姜料酒，用热水煮五分钟，捞出，再放油锅炸。

(3)待鸭脚表面焦黄，将螺肉、酸笋、豆芽洗净，用热水烫一下，油果洗净备用。

(4)热锅放一半油，爆香葱、姜、蒜，放入花椒、辣椒炒至麻辣，倒入两大勺豆瓣酱，放入所有调料，炒红油，炒螺蛳肉，放入白酒去腥，炒螺蛳肉配酸笋、鸭脚，放入酱油、蚝油，炒至六七成，放入无配料热水，中火慢煮一小时。

2.练习2:

(1)鸭爪500g，姜、蒜、香料、冰糖、料酒、酱油、耗油、胡椒粉。

(2)鸭掌洗净，焯水。姜碾碎，各种香料用纱布包好。

(3)将鸭掌放入砂锅中，然后加入适量料酒，盖上盖子开始煮。水开后，开小火煮。20分钟左右，加入冰糖、酱油、耗油、盐、胡椒粉适量，继续煮。

(4)炖至鸭掌酥烂。

3.练习3:

(1)鸭掌辅料1000g:盐、水、冰油、糖、卤汁。

(2)准备好卤汁，鸭掌用清水洗净。

(3)锅中放水烧开。倒入鸭掌中焯水。滗水。将鸭掌放入装有腌料和盐的罐子里。

(4)倒入纯净水。倒入冰油，腌制至鸭掌熟透。