台湾夜市小吃主要有台湾省陆肉饭、台湾省牛肉面、鸡排、蚵仔煎、大肠裹小肠、芋头、定边档、天妇罗、棺材板、猪血糕。
台湾省陆肉饭
陆饭在台湾省北部和南部地区有不同的含义。在台湾省北部，焖饭是一种用煮熟的肉末(猪肉末)和酱油做成的白米饭，有时在酱汁中加入蘑菇丁，这与焖饭不同，而这种做法在台湾省南部被称为“肉干饭”。台湾南部所谓的“卤肉饭”是指三层肉的卤肉饭。
台湾省牛肉面
是台湾省的一种流行食品，遍布台湾省的大街小巷。台湾省牛肉面是当年漂洋过海来到台湾的老兵因为思念家乡mainland China而发明的一种特殊饮食。有专家想吃面条的时候尽可能的丰盛，所以特意要求牛肉放在另一个盘子里，只全心全意的吃面条。偶尔只夹一两片肉，剩下的肉片打包带回家。
鸡排
台湾省鸡排起源于台湾省，以大小闻名。比手掌还大，比脸还大。好吃的秘诀在于传统的秘方，刀工技术，腌制技术。纤维比较细，嚼起来口感不错。配以特制的酱料，可以缓解油炸食物的油腻感，酱料的麻辣酸味更能突出鸡肉的甜味。看似简单，做得好却技巧极高。
蚵仔煎
台湾省最著名的小吃之一，逛夜市可以看到蚵仔煎。选择新鲜的牡蛎，先将红薯粉、水和韭菜混合，然后加入牡蛎和各种调料，拌匀，放入锅中炸至其外围变成金黄色。味道鲜美，嫩滑。台湾蚵仔煎是一种特色小吃，由新鲜的蛤蜊、鸡蛋、太白粉、甘薯粉、绿色蔬菜、细香葱和海鲜汁制成。味道很好。
大肠包小肠
炭火烤肉的大肠皮略脆，肉馅里全是米粒，上面放着风味极佳的香肠，上面铺着酸菜、黄瓜、姜片、皮蛋等配菜。肉汁一口溢出，满嘴都是美味。
芋头
芋头是著名的闽南小吃，属于闽台传统甜品。它由芋头、红薯、紫薯、木薯粉等材料制成，品种和做法很多。是健康美味的食物，吃起来还挺Q弹的。台湾省卖芋头的店铺很多，但最知名的还是九份地区的芋头。只要去九份，好像都没尝过当地的芋头。
定边文件
将大米磨成米糊，沿着大锅边缘向下滚。滑米糊的动作叫锉，白色的那块就是三脚架的边锉。配以肉羹、虾汤、金针、香菇、木耳、鱿鱼、鱼干、竹笋、白菜，内容丰富，是一种食材很多的标准汤。
脾气
台湾省特色小吃。“天麸罗”和“天麸罗”用鱼酱做成各种形状和大小。一般来说，用萝卜、猪血糕等配料煎后再煮的方法叫“甜而不辣”；至于鱼酱，直接油炸，蘸着甜辣酱吃，就叫“天妇罗”。配上更硬的鱼豆腐和独特的酱汁。填以红酱，搅拌均匀，品尝这种台湾特有的美味。
棺板
棺材板(Coffin plate)，一个有着恐怖气息的名字，传统上是将猪肝片、鲜姜片、葱、柿子椒洗净切块后，与香肠片、年糕片等多种食材一起翻炒，然后放入形似棺材的吐司盒中，再盖上炸好的吐司片。因为吐司面包的形状和煎色与台湾南部省的松木棺相似，所以这道美味被称为棺板。
猪血蛋糕
在英国旅游网站评选出的世界十大最怪异食物中，台湾省的猪血糕高居榜首。猪血糕又称米血糕，由新鲜猪血和糯米制成，或蒸、煮、烤。最受欢迎的花生猪血糕，切大切薄，先蘸酱，再裹上厚厚的花生粉。是夜市必吃的小吃。
