1.用刀刮去猪皮上剩下的毛，切成3厘米宽的条，用竹签扎上一些小眼睛，方便入味。
2.爆炒花椒，加盐翻炒，倒出晾凉。
3.将猪肉用胡椒粉、盐和糖擦干净，放入陶盆或搪瓷盆中。皮是下的，肉是上的，最上面一层皮是上的。用重物压一下。春天每两天翻一次，5天左右取出，秋天放在阴凉的地方，每天翻一两次，2天左右取出，用网布擦干，用麻绳套在皮的一端，挂在通风处，晾至半干，放在通风柜里，熏两三天左右，中间移动一次。当熏制好的腊肉全部呈金黄色时，取出挂在通风处。
