火锅老油的制作方法

1.植物油、色拉油、鸡油分别精炼(精炼后味道更香)；将黄油切成小块；回答郫县豆瓣剁细。

2.将干辣椒放入沸水锅中煮2分钟左右，然后捞出拧成糊状，形成巴赞辣椒；生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；打碎冰糖；将八角、山奈和肉桂打碎成小块；草断了。

3.炒锅中放植物油、色拉油、鸡油中火，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱爆香，再放入郫县豆瓣、巴赞椒、青椒，转文火煎约1-1.5小时，至豆瓣被水蒸气炒出香味，辣椒略变白。

4.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草、丁香，继续小火煎15-20分钟左右，直到锅内香料颜色变深。

5.加入冰糖和醪糟汁，用小火慢炖，直到醪糟汁中的水分完全蒸发(也就是没有水蒸气的时候)。此时将锅端离开火口，盖上锅盖，待锅内原料冷却，表面浮一层油即为老油。