烤乳猪的最正宗做法

1.材料选择。论个头，十几二十斤是最理想的。当天出圈的乳猪必须当天烤，万不得已不能隔夜烤。

2、放血，放血的关键是一把刀，不能在乳猪上留下一丝血迹。

3.脱毛。将乳猪放入70度左右的热水中，反复烫煮，然后用手摩擦，去除乳猪身上的毛。这个过程合适的水温是关键。

4.净移除。用小刀和刀片摩擦乳猪手上未洗的细毛，进行最后的处理。

5.切开肚子。从五花肉底部切开，把水全部切出来空切脊骨。熟练的断骨刀是切割脊椎的关键。乳猪的脊骨又长又细，没有熟练的刀法和熟练适中的刀力，切出来的脊骨会有偏差，缺乏整齐和疏密的美感。下面影片中断骨所呈现的刀法，不能不让人佩服。

6.骨折。那把精致的断骨刀，锋利的牙齿*从乳猪的下部一直插到腮部，一串串地穿排骨，不伤表皮。

7.收紧。烧烤时，如果四只乳猪没有拴牢固定，在烧烤时，乳猪会出现猪肉随着乳猪的烘烤而收缩的现象，不仅会影响肉质的烤制，还会影响烤后猪的外观。

8.慢火。调味三小时后，烤前在乳猪皮上涂一层天然含糖调料。将乳猪放入铁皮制成的半圆形烤箱中，加入少量木炭，用文火慢慢烤。

9.烘焙。过了一会儿，乳猪的皮肤开始看起来微微发黄。油脂。轻轻翻动，涂上花生油，让皮不起泡，还能增色、增香、增亮。经过1小时10分钟的烘烤，烤熟的肚排骨极其鲜亮。