平遥油茶的做法和配方窍门 平遥油茶的做法和配方窍门分享
1.配方:面粉400克，核桃(鲜)30克，花生30克，芝麻30克，白芝麻30克，北杏仁30克，橄榄油40克。
2.将生黑芝麻30克用清水漂洗干净杂质和灰尘，沥干备用。
3.炒锅置火上，倒入洗净的黑芝麻。
4、小火，用铲子翻炒，翻炒至黑芝麻熟香，取出炒好的黑芝麻备用。
5.准备30g熟白芝麻粉备用。
6.将杏仁去皮30g，将花生、核桃、杏仁放入热水中，浸泡至外皮吸水膨胀展开，用手剥去坚果的外皮。
7.将去皮后的坚果铺在微波炉转盘上，用大火加热2分钟，至坚果熟面微黄。
8.取出坚果，放在保鲜袋或案板上。用擀面杖来回擀，擀成块。
9.把锅放在火上烤干水。
10.取400g小麦粉，放入锅中。
1.开小火，用铲子炒面粉。
12.在油炸过程中，面粉受热会结块。用铲子的背面不停地压面粉，把面粉里的面团擀成疙瘩状，使之松散。
13.继续用铲子翻炒面粉。炒菜的过程中可以闻到小麦的香味，面粉会逐渐由白变黑。
14.面粉一直炸到变成浅麦黄色。
15.用铲子看一下。面粉由白色变为麦黄色，颜色均匀。
16.把炒熟的面粉倒在案板上，用擀面杖把聚成疙瘩状的小面团擀开，让它变松。
17.将40克橄榄油倒入煎锅中。
18.倒入200克油炸面粉。
19.开小火，用铲子翻炒面粉，让面粉和橄榄油充分混合，翻炒均匀。
20.用铲子的背面压面粉，把聚集的面团疙瘩压碎，变松。
1.加入碎坚果。
2.加入炒好的黑芝麻。
23.加入煮熟的白芝麻粉。
24.用铲子翻炒均匀，油油的茶面就做好了。
25.取适量油茶面加盐，糊成汤状，稍煮。
