1.做蛋炒饭最好用冷饭。因为热米饭有一定的热量，而这样会容易使米粒有一定的粘性，所以在锅内炒制过程中很容易粘锅，导致锅被烧焦。冷饭已经把里面多余的水分释放出来了，米粒之间不会有相互粘连的现象。
2.蛋炒饭是一道常见的菜。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简。据专家考证，“蛋酸”是一种用糯米和鸡蛋做成的食品。有人推测这可能是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质，不仅如此，还有维生素A和b。
