浙菜的代表名菜有哪些

浙江名菜有杭州烤鸭、东坡肉、西湖醋鱼、叫花鸡、红烧竹笋、宋嫂鱼汤等。

杭州州卤鸭

杭州卤鸭是用盐或酱油和香料在水中烹制而成的一种熟肉制品。肉类加工时，先用清水预煮，一般15~20min，再用酱汁或卤汁煮熟。有些产品需要在酱或卤汁后熏制。

东坡肉

东坡肉又称擀面肉、东坡红烧肉，是眉山、江南的传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，各地也有不同的做法。有的煮了再烧，有的煮了再蒸，有的直接炖取汁。

西湖醋鱼

西湖醋鱼，别名叔嫂传珍，宋骚鱼，是浙江著名的传统地方菜，最著名的一道菜，制作于南宋。西湖醋鱼通常由草鱼烹制而成。煮好后淋上一层顺滑的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜嫩好看，有蟹味，鲜甜酸甜。

叫花鸡

杭州传统名菜，又称黄泥炖鸡，已有300多年的历史。根据传说，在古代，有一个乞丐偷了一只母鸡。缺锅缺灶的时候，他就把鸡用泥包起来，紫火烧烤，煮熟，然后剥泥。食物的味道很美味。

油焖笋

油焖笋是江南一带的名菜，主要是用鲜笋和葱姜做成的。味道鲜美，香甜可口，营养丰富，是一种老少皆宜的菜肴。

宋嫂鱼汤

宋骚鱼汤，又名赛蟹汤，是杭州四大名菜之一，南宋名菜。它有800多年的历史了。浙江杭州汉族传统名菜，是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟，打碎肉，加入配料做成的汤。由于其形状和味道像炖螃蟹汤，它也被称为赛螃蟹汤，其特点是其黄亮色，鲜，滑，味道像螃蟹汤。