家用火锅底料的做法

1.趣味

草10克、砂仁20克、山奈3-5克、丁香3克、豆蔻5克、香果2个、孜然粉3克、八角8克、甘草5克、草除草10克、甘松6克、茯苓5克、茭白3克、香茅10克、八角20克、高良姜10克。(有标准可以碾碎这种香料)，以上香料可以在当地农贸市场专卖店调味品区完全搭配。

2.调味品

骨头汤5斤，黄奶油1斤，植物油1斤，郫县豆瓣酱6两，纯粮酒50克，米酒20克，干辣椒500克，姜片1两，大蒜1两，辣椒1两，豆豉15克，老冰糖1两，细辣椒粉2两，小葱2两。

3.实践

(1)将香辛料用开水浸泡15分钟左右，辣椒软化(开水20分钟)，干辣椒切条软化(开水30分钟)。

(2)捞起浸泡过的香辛料和辣椒，控制水分含量；老姜切片，大蒜捣碎，葱根切条。

(3)提前准备好炒锅，将植物油放入炒锅至九成热后关火。水温降至七成热时，将黄膏放入炒锅，放入香料翻炒20分钟。

(4)加入泡好的花椒、郫县豆瓣酱、小葱、姜片、糯米酒、半纯粮食酒、豆豉、老冰糖，再次翻炒10分钟。

(5)加入泡好的辣椒和剩余的纯粮酒，炒6分钟。

(6)加入辣椒粉，搅拌后关火，将炒好的火锅底料放入准备好的器皿中。