正宗萝卜丸子的做法 正宗萝卜丸子的制作方法
1.先准备一个萝卜,用清水洗净,用刀去掉萝卜皮和萝卜尾,用刀把萝卜切成细丝,然后放入锅中焯水1分钟左右。因为绿萝有辣味,拿出来挤出水来做一个球。中间切两刀。不要剪太多。
2.准备适量香菜,用清水洗净,切成小块,和萝卜放在一起。加入一把葱,一勺胡椒粉,一勺小苏打,适量面包糠。根据个人口味制作萝卜丸子时,小苏打和面包屑必不可少,一滴水都不能少,保证酥脆。加入一把虾皮,搅拌均匀,然后加入两个鸡蛋,分几次加入一些面粉。记得加面粉而不是淀粉。做萝卜丸子的时候,加淀粉是个大错误。加一点面粉,外脆里鲜。它是美味的。每次添加后,用手搅拌均匀。面粉的用量要根据馅料的多少来定。只要擀成球,记得面粉不要加太多。面粉加多了,丸子就难吃了。
3.把油倒进锅里。油温升到40%时,关火。一手捏球,放好,小火慢煎。在煎的过程中,用筷子不断转动,保证每个丸子受热均匀。当你看到球漂浮在水面上,两面都是金子时,你就可以把它们捞出来了。
4.做萝卜丸子的时候,面包屑和小苏打是必不可少的。不加水也能酥。在馅料中加入一些面包屑和小苏打可以使丸子更脆,味道更好。有些人用淀粉来混合馅料。把馅料和淀粉混在一起是不对的。如果你用淀粉做球,它们会变硬。如果用面粉做丸子,丸子会更软更好吃。