北京卤煮火烧的来历

清朝光绪年间，河北三河县一个姓赵的人，和陈兆恩一起卖苏制猪肉。因为五花肉太贵了，一般人根本吃不起，他就用猪头肉和猪水代替猪肉，放在锅里煮。

焖烧的由来

最初的炖肉来自宫廷的“苏制肉”据说清朝光绪年间，河北三河县一个姓赵的人，和今天“小长陈”的鼻祖陈雨田的祖父陈兆恩一起，贩卖苏制肉。因为苏制肉煮的五花肉贵，一般人吃不起，所以用猪头肉和猪水代替。经过民间烹饪专家的传播，久而久之，便产生了炖肉。估计正宗的北京人没几个不好吃的。