苏北凉皮制作方法 制作凉皮的方法
1.材料:高筋面粉150g，中筋面粉150g，盐2g，水160ml(和面用)，酵母粉0.5g，黄瓜1根，辣椒油3勺，醋3勺，香油少许，熟油适量。
2.将高筋面粉、中筋面粉、1克盐和160毫升水混合成面团。盖上保鲜膜或湿布，醒发30分钟。
3.将面团放入大碗中，加入适量的水。
4.开始像洗衣服一样搓，直到水变得非常浑浊。把洗脸的水倒进一个大盆里，再加水继续洗脸。
5.洗4-5次(洗脸的水全部倒入大盆)直到水不那么浑浊，剩下的就是面筋了。
6.面筋中加入0.5g泡打粉，揉匀，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
7.将醒发后的面筋放入锅中，大火蒸30分钟。
8.蒸好的面筋放凉，切块备用。
9.用细筛洗脸，静置6小时，让淀粉充分沉淀。
10.从沉淀的淀粉水中慢慢倒出清水，将剩余的淀粉浆搅拌均匀。
11.冷面盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆。
12.放入有开水的锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟。
13.取出盘子，放入装满冷水的盆中冷却。
14.撕下凉皮，刷一层熟油，防止粘连。依次完成剩余的淀粉浆。
15.将凉皮切成条状，装盘。
16、辣椒油3勺，醋3勺，盐1g，香油少许，调成辣椒汁。
17.黄瓜切丝，放在带面筋的凉皮上，浇上调好的辣椒汁。
