制作卤水的做法

1、卤汁配方:

川味调料1包，生姜100克，大葱150克，绍兴酒100克，精盐适量，熟植物油20克，冰糖250克，清水5000克。以上成分为一次盐水用量，可根据盐水产品量适当增减。

2.盐水生产:

(1)将冰糖捣碎，将100g植物油、冰糖放入煎锅内火上，煎至融化成银红色，加水250调和，克制糖色。

(2)锅中加入清水5000克，放入姜、葱白、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红色、褐色)和香料包，用小火煮(约1小时)至香味溢出，再制成卤水备用。

(3)包好的调料包可以留着下次煮，煮好的卤水可以继续使用。每次煮沸后，除去杂质泡沫，撇去浮油，在洗净的卤水中加盐，煮沸，即把卤水放入陶瓷卤缸中保存。

(4)下次卤制时，将卤水倒入锅中，放入最后一个调料包中再煮。如果调料包煮过多次，盐水变浑浊，感觉没有味道，就要更换新的调料包和盐水，以保持盐水的质量。