淮北牛肉汤做法和配方 淮北牛肉汤做法步骤和配方
1.材料:牛筋500克、牛骨750克、牛叶200克(可选)、香菜、葱姜、料酒、盐。
2.香料配方:草果2颗，香叶5片，香茅10颗，八角5颗，桂皮2颗，干辣椒适量，陈皮2片，黄油适量。黄油。
3.牛骨浸泡8小时，中间换水3次。红薯粉条用温水浸泡，牛筋炖熟切片。泡水的目的是去血，让汤更清。
4.取一口干净的大锅，放入洗净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，中火煮牛骨，水滚前撇去血沫。
5.煮沸后，加入洋葱段、上述所有香料(用纱布包裹)和少许料酒。继续煨牛肉汤3小时。
6.牛肉汤煮好后，在锅中加入适量的麻辣油(可以不按口味加)。使用网勺或漏勺。如果勺子够大，把牛肉片、百叶丝、粉条一起放在牛肉汤里煮半分钟；如果勺子不够大，单独熨烫。
7.将焯水的粉条、百叶帘、牛肉汤放入碗中，倒入牛肉汤，加入香菜。
