风干鸭怎样做

1.原料:鸭子1只，红曲米粉25g，冰糖50g，红酒50g，酱油适量，绍兴酒适量，盐适量，糖适量，花椒十几个，大料两个，桂皮一块，茴香少许，葱十根，姜五根。

2.练习:

(1)将鸭子剁成4厘米见方的块，加入酱油、绍酒、少许盐、少许糖，再加入花椒30个、八角少许、桂皮、茴香、葱段、姜片，抓匀腌制2小时。

(2)取出调料，锅中放油，待油七八成热后，分批放入盐水鸭片，略煎至肉片开始变色，表皮紧绷。

(3)锅中清水烧开，将盐水鸭块的所有调料放入，然后加入约25g红曲粉和适量盐补充香味，加入鸭块，大火烧开，小火慢炖1小时。

(4)炖的时候往锅里加入50g红酒，马上盖上盖子，防止挥发。鸭子做好之前，加入冰糖50g左右，淋上香油，收汁。