猪头排法:
1.将猪排烧热，用冷水浸泡，刮掉皮肤上的污物和耳朵里眼窝里的毛，用猪的下颌把猪舌割出来，猪头对半切开，取出大脑，用开水烫舌头，刮掉舌面的皮，用清水洗净。
2.锅中放入清水10公斤，用武火将水烧开，放入猪头排中，汤汁烧开时撇去浮沫，煮90分钟取出猪头和猪脑，去掉头上的大小骨头。
3.把汤盛出来，把铁箅子放在锅底，猪头绕锅；然后把猪头排放在头肉里面，中间留个空心，从中间倒原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉包(即葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
