做鸡爪的调料怎么做 鸡爪调料的秘制配方
1.配方:八角6克，肉桂3克，香叶3克，草果6克，茴香3克，丁香1克，豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克，甘草1克，陈皮2克。
2.调料:小米椒干50克、辣椒20克、姜片100克、葱30克、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、糖色25克、食用油150克。
3.材料:鸡爪3斤，老母鸡1斤，大猪骨1斤。
4.做法:先将鸡爪用清水浸泡3小时，再用适量姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制3小时。将准备好的鸡爪、老母鸡、猪骨焯水，放凉备用。将所有香料洗净，用温水浸泡半小时，然后使用。锅底加水7斤，再放入老母鸡和猪骨，煮90分钟，做成鲜汤。加入所有的辣椒、辣椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟(捞出中间的葱段)。最后加入所有调料，卤水就做好了。然后将焯水后的凤爪放入卤水中，小火煮20-25分钟，再在卤水中浸泡1-3小时后食用。
