四川老坛子酸菜

四川老坛酸菜是怎么做的 四川老坛酸菜的做法

1.青菜适量，辣红小米，姜，青椒，花椒，白酒100ml，盐20g。

2.泡菜坛:选择泡菜坛的标签，密封性好。最好选择有盖的罐子，如下图所示。可以使用玻璃或陶瓷。把水放在罐子口上，点燃一张纸巾，扔进罐子里，迅速盖上盖子。如果坛口的水被吸入坛内，说明坛是完整的，没有裂缝，密封性好。然后把选好的罐子洗干净，把罐子倒扣好，把水擦干，不要沾上油。

3.准备新鲜蔬菜:准备四川特有的奶奶菜，从地里拿回来，晒半个小时，然后洗干净晾干备用。姜、青椒、小米辣，洗净晾干备用。

4.准备泡菜水:准备一个干净的盆，加入1000g开水和20g盐，搅拌备用。

5.将准备好的新鲜蔬菜放入泡菜坛子中，将准备好的泡菜水倒入坛子中，然后在坛子中加入新鲜辣椒。如果没有鲜辣椒，可以加入干辣椒，最后倒入1/2白酒，加水至坛边，盖上坛盖，放在阴凉通风处。一般7天左右就可以吃了。