如何将面发的又松又软

要想面团松软，就要把面粉和酵母按100:1的比例用温水混合，然后把揉好的面团放在20℃ ~ 30℃的环境中进行第一次发酵。面团发酵到两倍大后，就可以取出来排气使用了。

成型后的面食最好不要直接蒸，而是放在案板上进行二次发酵，给面团一个恢复活性的时间。而且第二次发酵后，面团充分膨胀延展，这样面团的柔软度也会增加。最后烧水蒸，这样蒸出来的面食不仅蓬松柔软，而且不易塌缩。蒸制时不要多次开盖，关火后也不要马上开盖，这样面食容易回缩。炖两三分钟后，开盖取出，这样蒸出来的面食才是最美的。