炒青豆要不要过水

对焯水没有要求，但一般建议先焯水，这样煎的时候容易熟。没有煮熟的豆子容易引起食物中毒，而焯水的青豆可以缩短油炸的时间，肉也不会因为长时间油炸而变老，变得难吃。所以青豆最好先焯一下再炒，这样食用和使用才安全，也能充分发挥菜肴的作用。

为了保持口感和色泽的绿色，减少营养成分的流失，热烫时请注意这两个步骤。第一，溺水时间不能太长。烧开水后，倒入四季豆，煮两分钟，即可打捞。时间太久容易变色，口感也不好。豆子焯水后，用清水冲洗干净备用。

第二，烫的时候记得加少量的盐。在热烫四季豆时，加入少量的盐，可以使果蔬保持在生理盐水溶液中，从而减缓果蔬中可溶性营养物质的扩散，减少营养物质的损失。盐水焯过的四季豆可以保持绿色状态，经得起锅里的几次翻炒，避免四季豆的涩味。

炒四季豆的最佳时间:除了炒前的准备，炒的过程中时间的把握也很重要。如果时间短，可能怕青豆不熟；如果时间太长，可能是怕口味不好。其实青豆焯水后，只需要炒3-5分钟就可以了。