香辣烤翅的做法和配方 香辣烤翅怎么做
1.香辛料粉的准备:山奈酚75g，干辣椒100g，花椒50g，茴香50g，肉桂50g，丁香12g，草果20g，豆蔻25g，砂仁10g，陈皮10g，百里香10g，甘草6g。将香料用小火炒香，然后用粉碎机粉碎成粉末，放入密封容器中待用。
2、麻辣烤翅的做法:
(1)将550g的鸡翅内侧(或鸡翅根部和尖部)切两次，这样鸡翅容易腌制入味，然后用清水浸泡15分钟，再用干净的毛巾浸湿。
(2)将鸡翅放入容器中，加入卤汁(辣椒粉、辣椒酱、香辛料粉各50克，咖喱粉5克，吉士粉8克，生粉3克，白醋、盐、食用粉各10克，味精8克，嫩肉粉5克，花椒粉3克，料酒20克)，用手抓匀，放入冰箱(温控
(3)修整翅膀中间表面，去除翅膀中间表面的卤汁残留。
(4)将鸡翅放入220℃-240℃的烤箱中，烘烤5分钟，然后降温至180℃-220℃，烘烤7分钟。烘焙过程中要刷几次油，一次可以上色，一次可以涂满油。也可以用铁棒在明火上烤，或者用炭炉、电烤箱烤。
