卤猪头的做法最正宗的做法

1.原料:猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、葱、鲜姜、盐。

2.做法:(1)猪头去毛，挖出耳毛等杂物，洗净。然后挖出舌头，劈开猪头，取出猪脑，放入清水中浸泡，沥干血水，再放入80℃的水中浸泡15~20min。

(2)装锅前检查猪头的嫩度。旧的放下面，嫩的放上面。然后加入水和排骨浓缩卤汁。先用武火煮沸，再用小火1小时，前后煮2 ~ 3小时，以用手剥去骨肉为准。掌握好温度和时间很重要。火太大，时间太长，猪头会被煮烂，产量会降低。火小，时间短，产品色、香、味差。

(3)猪头出锅后，去掉骨头和梯子，剜出眼球，再把肉放入原锅中煮。回锅是让猪头肉重新变味，达到消毒的目的。小火煮15分钟。