河南砂锅面做法和配方窍门

1.材料:鸡肉750克、面条(标准面粉)500克、菜心200克、陈皮15克、辣椒(红、尖、干)20克、大蒜5克、大葱50克、生姜50克、白糖15克、黄酒100克、酱油50克、豆瓣酱50克、花生油100克。

2.将鸡肉切成2cm见方的块，放入冷水锅中焯一下，捞出，洗去血沫。

3.将油菜心切成两半，洋葱打结，姜拍松。

4.烧热炒锅，加入花生油、葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒。炒出香味后，将肉翻炒，香味出来时加入黄酒、酱油、精盐翻炒。

5.放入3000ml高汤或清水，加入大料、桂皮、姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，放入大砂锅内，用文火煨。

6.将面条放入沸水中煮熟，捞出。

7.将菜心、面条、味精放入砂锅中，搅拌几下，连锅端上。