上汤娃娃菜的做法窍门

1.材料:娃娃菜500g，盐15g，蒜3瓣，火腿肠一根，皮蛋一个，咸鸭蛋两个，葱花适量。

2.方法/步骤:大蒜去皮，火腿切成细丝，皮蛋和咸鸭蛋黄切丁，葱切成葱花。另外，将娃娃菜洗净，切成条状。

3、起油锅，油锅热后，把娃娃菜放进去，轻轻上下翻动，不要煎的乱七八糟。

4.上下翻起后，加水至娃娃菜的2/3，锅内放盐2克左右。盖上盖子，用大火煮五分钟。

5.五分钟后，打开盖子，用筷子把娃娃菜一个个夹起来，顺方向码在盘子里备用。并把锅里煮娃娃菜的水倒掉。

6.用倒掉的水冲洗锅，重新启动油锅。油热后，放入大蒜，翻炒至外面金黄一层。

7.然后加入火腿丝翻炒，再加入皮蛋和咸鸭蛋黄丁一起翻炒。

8.炒几下后，加水，多加水。反正这个汤最后会淋在娃娃菜上，至少不会淋到娃娃菜的一半。

9.加水后，汤汁煮沸后会变白。加盐调味，再加一点糖。

10.然后用水淀粉勾芡。淀粉真的只是一点点。不要把它增稠成浓稠的糊状。否则会落在娃娃菜表面，汤汁也不会渗透。总的来说很薄，但是就是那种能把汤挂在婴儿菜上的感觉。

11.汤变浓后，撒点味精和葱花，就可以浇在宝宝菜上了。