潮州笋粿图片

潮汕竹笋的制作方法；

1.准备食材:猪肉末，300g猪板油丁/肥肉丁，100g ~ 150g；虾丁，20个中等大小；笋丁，750g曼陀林，350g大蒜，10瓣；虾/虾皮，1碗；香菇丁，1碗；香油，适量；花椒，适量；粘米粉，275g木薯粉，125克；开水，600ml/g；细盐，1/2茶匙；细砂糖，1茶匙；植物油，3汤匙。

2.肉末和鲜虾丁用少许盐、鸡精、胡椒粉、糖和玉米淀粉腌制。

3.炒锅放少许油，放入白肉丁；将白肉丁翻炒至油微香；加入大蒜，翻炒至微金黄色。

4.倒入虾皮/虾仁，炒香，微焦。

5.然后倒入预先拌好的虾茸，翻炒至香，再将所有食材全部出锅。

6.然后在炒锅里倒点油，香菇丁加点稀盐，在锅里翻炒，然后把笋丁和芒光丁一起倒入，用1茶匙盐翻炒，翻炒均匀；倒入刚炒好的蒜泥和虾皮沫，加点香油和胡椒粉，翻炒均匀，即可食用。

7.将糯米粉和木薯粉混合搅拌均匀；将盐和糖溶解在沸水中；然后将开水均匀倒入混合粉末中；用筷子快速搅拌成面团；然后分三次倒入植物油/猪油，每次一汤匙，搅拌至油被面团吸收，再倒入一汤匙，然后继续揉面团(可以用厨师的机器在三档揉10分钟)；撒少许木薯粉数次(薄薄一层即可)将面团揉成球状，取出容器；将面团放在案板上轻轻按压，使其长成条状，然后切成小块。就像做饺子皮一样，搓圆，压平，成片。用擀面杖把小面团擀成圆形饺子皮，尽量擀得又圆又薄。

放入馅料，包起来有点像饺子。这种包竹笋饺子的方法和饺子不同，就是包好后底部是平的，方便蒸和煎。

8.把蒸布铺在蒸盘上。如果没有，就刷点植物油(防粘效果差)。水开后，将竹笋放入蒸锅，改中火至140℃，蒸10分钟。蒸好后，掀开锅盖。你可以在竹笋上刷一层薄薄的植物油。