水煮鱼的做法
1.豆芽100克、凤尾100克洗净备用，姜1片切片，蒜6瓣切片，小葱3根切末，泡椒30克切末，干辣椒10个切段；
2.草鱼洗净，沿鱼中间骨切去鱼肉，在鱼片中加入1勺盐、1克胡椒粉、1勺料酒，顺时针搅拌均匀，然后加入蛋清，再加入1勺淀粉，腌制10分钟。锅中倒入适量油，烧至六成热，放入少许辣椒段和花椒，大火翻炒豆芽和凤尾至断，加入1勺盐，拌匀即可出锅；
3.锅中倒入适量油，放入姜蒜切片，爆香花椒，豆瓣酱30g炒出红油，加入适量水，烧开，加入2勺盐、1g花椒、1勺鸡精、1勺糖，拌匀，将腌制好的鱼片放入锅中，倒入盛有豆芽、凤尾的碗中，倒入适量煮好的原汤；
4.锅中倒入适量油，将油温加热至四成热，放入花椒、辣椒、蒜粉、白芝麻翻小变香，然后淋在鱼片上，撒上葱花。
