泡打粉与小苏打的区别是什么

1.不同的性质

苏打粉是纯碳酸氢钠，呈碱性，可用作膨松剂、酸度调节剂等。其蓬松效果在酸性环境下更好。

发酵粉是由小苏打和其他物质混合而成的中性粉末。在糕点中起到蓬松的作用，可以在各种环境下使用。

2.不同的成分

小苏打是一种化学食品添加剂，主要成分是碳酸氢钠。小苏打溶于水时，会呈现弱碱性，在面团中形成柔软的气泡结构，在食品生产过程中常被用作膨松剂。

发酵粉发酵粉是一种复合膨松剂(化学剂)，可以快速用于面粉的“发酵”。

3.发酵速度不同

小苏打和发酵粉虽然可以发酵面条，但是发酵粉和酵母发酵会更快，煮出来的面食会更膨松更软。另外，小苏打和发酵粉属于化学发酵，酵母属于生物发酵。