绿豆粥要不要先泡绿豆

1.做绿豆汤，需要提前泡绿豆。

2.提前浸泡的好处:可以清洗绿豆表面的灰尘；煮熟的绿豆比没泡过的来得快；泡一下，味道更好。

3.煮绿豆汤的注意事项:煮绿豆汤不要用铁锅。绿豆皮中的黄酮类化合物和金属离子可能会形成一种颜色较深的化合物。绿豆汤如果加了蜂蜜，会产生黑色，就是这个原因。这个反应虽然没有有毒物质产生，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤的时候，不要用铁锅，最好用砂锅。

4.长时间煮绿豆汤。由于绿豆防暑的活性成分主要是多酚类抗氧化剂，保持其活性对于绿豆的防暑效果非常重要。烹饪时盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，烹调时，宜取出10分钟内煮好的汤单独饮用，因为此时绿豆汤的颜色为鲜绿色，溶出的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。把这些汤拿出来后，加入开水，继续煮，直到豆子熟了就可以吃了。

5.煮绿豆汤不要加碱。绿豆含有丰富的B族维生素，这是其解暑特性的重要组成部分，可以弥补出汗时的营养损失。碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的黄酮类抗氧化成分也会因加碱而损失，导致结构变化，颜色变黄。所以煮绿豆汤最好不要加碱。如果想让汤变得粘稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。