四川酸菜的做法最正宗的做法窍门

1.材料:青菜2大把，水一壶，白醋2小瓶盖。

2.小芥菜(青菜都可以做，萝卜缨也可以做)用盐腌一下，在水里泡10分钟，然后冲洗一下，沥干水分。

3.烧一锅开水，记得里面不能有油，记得把锅洗干净。

4.水烧开后，把青菜全部放下，关火。

5.然后让锅冷却。这时候这锅菜不能沾生水和油，不然会变质。

6.水冷却后，加入两个小瓶盖的白醋。加入白醋使其变酸。有的地区喜欢用淘米水，米汤让它变酸。

7.第3天就可以吃了，酸味也出来了。这种酸水可以作为下次做酸菜时的引子。下次就不用放白醋了。