红烧牛尾的做法最正宗的做法窍门

1.原料:鲜牛尾1000克、胡萝卜50克、冬笋50克、干辣椒15克、生姜15克、鲜汤750克、酱油50克、盐5克、白糖25克、九韶50克、甘草15克、花椒1克、菜籽油10克、花椒5克、花椒1克、葱50克。

2.牛尾去皮，刮干净，切成3厘米长的段，用温水洗净，沥干，加入酱油15克，绍酒15克，盐2克腌制。

3.胡萝卜去皮，冬笋切成滚刀块，洋葱切成3厘米长的段，姜用刀拍松，辣椒去籽。

4.炒锅放中火，放油烧至五成热，放入胡萝卜和冬笋，炸至黄色捞出，然后沥干牛尾，放入煎锅炸至浅黄色，捞出沥干油。

5.另放净炒锅大火，加入菜籽油烧开，放辣椒炒黄，捞出。将辣椒炒熟，放入葱、姜翻炒，加入盐3克、酱油35克、绍酒、糖等辅料，将炒好的牛尾放入鲜汤中，用小火煨至汤汁变浓，放入冬笋、胡萝卜煮熟，放入锅中，挑出甘草、辣椒。