1.大米用清水浸泡30分钟，皮蛋切丁，瘦肉切碎，姜切丝，小葱切葱花。
2.将瘦肉放入沸水中焯30秒，捞出备用。
3.锅内放入适量清水，大火烧开，放入姜丝、大米和半个皮蛋，小火烧开煮20分钟，期间不定时搅拌，以防烧锅。
4.加入瘦肉和剩余皮蛋，继续煮10分钟，加入1勺盐、半勺鸡精和几滴香油，即可食用。
