1.面条:面条是张掖最常见、最受欢迎的早餐。肉末面细、亮、精，就是面要细、色要亮、味要精。鸡汤是最好的汤，牛肉排骨汤也可以。加入胡椒粉和姜粉调好口味后，加入适量水淀粉，使汤汁达到一定的颜色和浓度，最后加入豆腐片。勾芡后的汤汁看起来明亮透明，色香味诱人。面条煮熟后，放入碗中，加入臊子汤即可食用。
2.西北花菜:西北花菜是将猪心、猪肝、猪肺切碎，加入适量面粉、盐、葱、蒜等调料，反复杵臼，均匀加热，揉成直径约4cm的圆柱形，油炸，用斜刀切段而成。将另一块肥肉切成约10厘米长、6厘米宽的薄片，呈阶梯状放入碗中，盖住碗内壁，称为紫盖。然后把干片滚在碗里的肉片上，加入适量的高汤，放在笼子里，蒸透，扣在另一个大盘子里，淋上蛋液，即可食用。这道菜色泽鲜美，清爽可口，紫盖肥而不腻，乾子风味独特，营养丰富。美女美女是张掖宴席上的必备菜肴。
3.牛肉饭:上世纪四五十年代，张掖李文忠的大米，以选料考究、加工精细、烹饪独特、用料搭配恰当、色泽分明、色香味美而闻名。改革开放后，张掖范晓再次成为小吃经营的主要品种，并被经营者进一步发扬光大，为人们所称道。
4.松鼠卵:因其小鱼形状而得名。因为是手工揉制，入口顺滑，不黏腻，可以煲汤吃，也可以干吃。原料可以是荞麦粉、青稞粉、小麦粉，由食用者决定。在张掖搓鱼子酱是很常见的，也一直是人们喜爱的当地小吃。
5.红烧肉炸炮:炸炮”是张掖市的一种地方特色面食，又称“炸炮。”炒菜”只是取其形——把面条搓成筷子粗细的圆形面条，然后在开水里拉块，煮出来，拌上蔬菜，翻炒，加入红烧肉。因寸面形似鞭炮，故名“炮棍”，与青菜、红烧肉炒熟后食用时，为“炸炮”。
6.鱼粉:夏天的张掖街头，独具特色的小吃比比皆是，著名的鱼粉就是其中之一。鱼粉是一种由精细的蚕豆淀粉制成的小吃。形似一条小鱼，颜色白里透红，配以调料和配菜。它就像一条小鱼在碗里游动。味道清凉润滑，既能充饥又能解渴。是地道的风味小吃。
7.油饼:张掖油饼外皮酥脆，色泽金黄，口感绵软适口，入口香甜。色、香、味俱佳，在选材、配料、火候、制作等方面都独具匠心。做法是将面粉撒入开水锅中，在水边搅拌，做热面条。然后双手蘸油，取适量烫过的面条，加入少量红绿丝加白砂糖作馅，做成直径约7cm的圆饼，略扁，再放油锅里炸熟即可食用。
8.灰豆汤:灰豆汤是一种由麻色豌豆制成的独特食物。方法是将圆豆洗净，放入铁锅中煮至半熟，再放入砂锅中加水，加入食用碱、红枣等调料，用小火煮成稀糊状，食用时加入白糖。风味独特，深受群众喜爱。
9.面筋粉:面筋粉在张掖很常见，也很独特。每年秋收后，农村家家户户都要把面粉面筋晒干，和面，清水洗净，发酵蒸熟，切片晾干。不能长时间保存，食用方便。可以用来炒菜或者炖汤，也适合吃火锅。它不仅是张掖名吃的主要原料，也是居家生活的常用餐料。可以说用途广泛，风味独特。
10.拉面:张掖的拉面，又称面条，历史悠久，制作简单。面条可以根据人们的喜好，有粗有细，有粗有细，有圆有扁，松软润滑，有独特的地方特色。
