土家酱香饼的制作步骤

1.面料:高筋面粉20 kg，干酵母50 g，泡打粉65 g，糖2盎司(100g)，吉士粉半勺(国际计量10ML)，水12 kg，色拉油400 g。

2.馅料:猪脂末(不含瘦肉)11斤(5500克)、蒜5两(250克)、姜5两(250克)、孜然5 1/2勺(国际计量一汤匙10毫升)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炒)、鸡粉适量、蚝油半瓶(半瓶)

3.辣椒油:色拉油(适量)不开时倒入辣椒粉(适量)，搅拌均匀；

4.做蛋糕面油:色拉油30斤，大葱5根，蒜姜半斤(250克)，花椒20克，芹菜400克，花椒25克，大料20克，桂皮30克。当油烧开后，将这些材料倒入煎锅，直到没有水，然后取出。

5.将面粉和布料倒入和面机，将色拉油搅拌两次。

6.面条135-150克，擀一层薄薄的馅儿皮，包起来卷成饼，饼顶上放一层对称的馅儿。在馅料上面抹一层表面油。(注意蛋糕的厚度和温度的关系。必要时需要自己检查。)

7.在蛋糕上面撒一些芝麻(生)葱。

8.卷曲三到五分钟，放入烤箱烤至表面呈金棕色。