菠菜为啥要先焯水

1.菠菜富含草酸，草酸是一种常见的有机酸。食用后会与其他食物中含有的钙、镁等矿物质发生反应，产生草酸钙、草酸镁等一些沉淀物质，不利于胃肠消化，会降低菠菜的营养价值。而且，如果长期吃多了，可能会出现结石。因此，菠菜宜焯一下。

2.菠菜烫1-2分钟。一般来说，热烫时间过短，热烫效果太小。烫漂时间过长，会损失更多的水溶性营养成分，不同蔬菜的烫漂时间也不一样。对于菜花，热烫3分钟就够了。但由于菠菜已经太热，放入滚烫的汤中或炒锅中，1分钟内停止加热，以免煮过头，使菠菜叶软烂。