蛋挞皮的做法
第一步
主料:中筋面粉150克，水75克
调料:黄油95克，糖10克
第二步
在面粉中加入水、白糖、20克黄油，搅拌均匀
第三步
揉成面团，冷藏30分钟
第四步
将75克黄金放入黄油纸中，擀开，冷藏备用
第五步
将面团擀成黄油两倍大
第六步
在面团上抹上黄油，将面团两边向中间对折，冷藏45分钟
第七步
取出后卷成比原来大3倍的长方形皮，对折30%，冷藏45分钟
第八步
取出后卷成和之前一样大小的长方形皮，冷藏45分钟
第九步
取出，卷成长方形，卷起来冷冻15分钟
第十步
取出后切成20g左右的小剂量
步骤11
放入模具中，边旋转边压揉。
