鲜虾馄饨用什么虾

1.将虾去壳，去内脏，用厨房纸洗净，吸干水分，用刀将虾的1/2捣碎，剩下的用卤汁拌匀，放入冰箱冷藏；剩下的1/3的咸虾盖蛋保鲜膜备用，以后做馄饨用。

2.猪肉加入腌料，腌制20分钟。

3.将猪肉和虾混合，向一个方向搅打至粘稠。

4.把馅料放在馄饨皮中央，保证每一个馄饨里都有一个完整的虾。在馅料周围抹点蛋液，用虎口夹起馄饨皮捏紧，轻轻扭动，让馅料不滑出。

5.小锅煮鸡汤，加盐、香油、土鱼粉调味，备用。比如用韭菜黄，放在这里。

6.烧一大锅水，把水顺着馄饨滚下去，再滚一次水，馄饨就浮到水面上了。把馄饨拿起来，放在碗里，浇上煮好的鸡汤和葱花，就是一个净馄饨。

7.如果加面条:烧开一大锅水，下锅，煮5-10秒，然后取出，冷冻；热一大锅水，把面条煮开，放进去，马上拿出来，放入净馄饨。