1.选取新鲜的牛臂，去除筋膜脂肪和油脂，均匀地切成一厘米厚的肉层，用干布沥干水分。
2.然后剁碎，反复拍打，使肉色鲜红，富有弹性。加入适量的盐和土豆粉，反复揉搓，揉成拇指大小的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨头汤的砂锅中，用炭火煮；肉丸蓬松膨胀时，加入少量胡椒粉、味精、葱花等佐料即可食用。
