大同刀削面由来

蒙古鞑靼人入侵中原后，建立了元朝。为了防止汉人造反，要求10户人家用菜刀。当时一个老婆婆让老人拿刀，结果发现刀已经被人拿走了。当她回来时，她捡起一块铁皮。回家后，她等着锅煮好。情急之下，老人让老婆婆用铁皮割开，等她动不了了再“割”。后来，这种方法流传开来。后来朱元璋建立了明朝，“削面”一直流传到今天。

蒙古鞑靼人入侵中原后，建立了元朝。为了防止“汉人”造反，他们把每家每户的金属全部没收，并规定10户轮流用菜刀切菜做饭，用完后还给鞑靼人保管。有一天中午，一个老婆婆化妆后，让老大爷去拿刀。结果刀被别人抢走了，老人只好退回去。离开鞑靼城门时，老人的脚被一块薄薄的铁片碰到，他捡起来抱在怀里。回家后，锅里沸腾的声音很大，一家人等着刀削面吃，但刀没拿回来。老人急得突然想起怀里的铁片，就拿出来说，用这个铁片切吧！老婆婆见铁皮又薄又软，就嘀咕道:“这么软的东西怎么能削面呢？”老人生气地说:“你不动就砍。”“剁”这个词提醒了我的妻子。她把面团放在木板上，左手拿起，右手拿着铁片，站在开水锅旁“剁”面条。一片一边倒的叶子掉进锅里，煮熟，捞出来放在碗里，浇上卤汁，让老人先吃。老人边吃边说:“很好，很好，以后不用拿菜刀削面了。”此事一传十，十传百，传遍晋中。

后来“凤阳”由统一中国、建立明朝的朱元璋皇帝创建。这种“削面”在社会摊贩中流传，经过多次改革，演变为刀削面。刀削面有软有硬，有软有韧，腌制、油炸或凉拌，都有独特的风味。