正宗挂霜花生米做法窍门

挂霜花生米的做法 挂霜花生米怎么做

1.主料:花生300克，辅料:白糖20克，盐2克，鸡蛋一个，玉米淀粉一把。

2.先准备好花生放在盆里，里面加点水，在盆里洗干净，然后控干水放盆里(洗好的花生炸的时候更亮更脆)。

3.在盆里放一些盐，搅拌均匀，然后在里面打一个鸡蛋不断搅拌，再在里面加点玉米淀粉。淀粉要包裹住花生，花生不要粘在一起(加鸡蛋可以让炒出来的花生更好看，更有食欲)。

4.然后把锅里的油烧开，直到油温三成热左右。将花生中多余的淀粉倒入油锅，用勺子慢慢推(不停搅拌防止糊底，会失效)。这个过程一定要耐心用小火，让锅里的油慢慢升温，炒到花生表面微微金黄(吃的时候不会粘牙)，然后就可以捞出来了(这个过程大概五分钟)

5.锅中加入半勺清水，再加入白糖，开小火，用勺子不断搅拌，使白糖融化。这时候会出现很多气泡，然后用勺子快速搅拌(这一步搅拌不能停，可以快速达到蒙砂的效果)。

6.当糖汁变浓，大气泡开始变小的时候，我们把炸好的花生放入锅中，然后迅速关火，让糖汁把花生包裹均匀，然后用勺子翻面(注意，一定要不断翻面，这样花生不仅裹上均匀的糖霜，而且不会粘在一起)。当粘稠的糖汁变成糖粉时，磨砂花生就成功了。