贵阳春卷皮的做法窍门 春卷皮的做法窍门
1.材料:高筋面粉300g，水350ml，盐少许，里脊肉适量，白菜，米酒，糖，猪油，味精，淀粉，植物油。
1.在面粉中加入少许细盐，逐渐加入350ml冷水，揉成坚韧的面糊；
2.用平底锅(或特制铁板)小火加热。先用篷布在锅里擦一擦；
3.右手抓一块面糊，在锅底快速旋转，抹成直径20厘米左右的面团。晾干后剥开，形成春饼皮；
4.将摊开的春饼皮叠放在一起时，表面要用湿毛巾盖好，防止皮开裂变脆；
5.猪里脊肉洗净，切成细丝；
6、白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7.将猪油放入炒锅中，将肉丝略炒，加入黄酒和糖，放入菜丝，加盐和少量汤，烧至菜脆熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅晾凉备用；
8.将肉丝馅分成5份，每份10块；
9.把春饼的皮一张一张地摊开，放一小部分馅在上面，折一面，然后把两面合在一起。包成长约8厘米、宽约3厘米的扁圆形小包，用面糊封口；
10.将锅放在大火上，待植物油七成热时，将包好的春卷放入油锅中炸至金黄色，捞起放入锅中。
