1.原料:刀鱼尾五条(约1250克)，熟火腿15克，香菇10克，竹笋20克，香菜末5克，猪肉净油30克，虾仁5克。绍酒25克，精盐2.5克，熟猪油30克，鸡汤100克，葱10克，姜5克，白胡椒1克。
2.新鲜的剑鱼。用筷子从鱼鳃两侧插入鱼肚。
3.双手持筷，转几圈，再边转边拔，使鳃和内脏全部拔出。
4.内脏去除后，用鱼嘴的水冲洗鱼肚中的血水，清洗干净的刀鱼完好如初。
5.将葱段、姜片、猪油放入蒸锅，蒸6分钟左右。
6.把菜里的汁倒进锅里，把酱汁勾芡，浇在剑鱼上。
